Locro

Ingredientes:

      Maíz amarillo molido: 2 tazas

      Porotos secos: 1 taza

      Carne del pecho con huesos: 2 kilos

      Chorizos: 1/2 kilo

      Tocino: 1/4 kilo

      Charqui(carne seca): 1/4 kilo

      Grasa: 2 cucharadas

      Cebolla picada: 2 cucharadas

      Pimentón colorado: 1/2 cucharada

      Zapallo: 1

 Se lava el maíz y los porotos y se ponen a remojar en agua fría abundante durante toda la noche.

En la mañana se pone una olla con agua fría hasta más de la mitad, se echa el maíz y los porotos; cuando hierve se agrega sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo y el tocino; se hace hervir sin interrupción sacando la espuma que se levante y teniendo cuidado de mezclar con un mecedor de madera de tiempo en tiempo y aumentando agua caliente cuando fuera necesario. Una vez que el maíz está bien cocido recién se deja espesar. Por último se le pone grasa frita que se prepara así: se calienta la grasa, se fríe la cebolla; cuando está dorada se agrega el pimentón, perejil picado, sal y comino si se desea; se mezcla esta fritura con el locro y se sirve.

 

 

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